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発酵食 糀 腸内細菌 北村 愛 #奈良県奈良市【LIFE Love I Food Education】

発酵食 糀 腸内細菌 北村 愛 #奈良県奈良市【LIFE Love I Food Education】



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この記事のウェルネスプロ

一般社団法人LOVE I FOOD EDUCATION 代表理事
奈良市

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回しミキサーで味噌作り・大豆も糀も自社製です・2020【林さんちのゆかいな米作り】

2020年2月14日 林さんちの手作り味噌を仕込み中です。最近では、野々市市観光物産館の定食のお味噌汁にも使われていて大人気のお味噌です。以前より増産していますがなにせ手回しミキサーでシコシコやっている完全手造りですのでそんなに大量に作れません。そして昔ながらの方法でいろいろと工夫しながらカビを抑える工夫をしています。一番のミソは、重しを載せる押し蓋。通常の蓋は、隙間が大きくて密閉出来ません。それはテーパー状の桶に使うために直径より小さくしてあるからです。そこで林さんちは、熟成するに従って沈下する分を計算してピッタリの蓋を特製で作っています。これでかなり密閉性が保たれてカビもかなり防ぐことが出来ます(o^-^o)



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