イライラ・ウツ対策のお話と薬膳〈コリアンダーと鶏肉の気巡りサラダ〉【薬膳研究家　阪口珠未の漢方キッチン】

気の巡りを良くする香りのクレソン、紫蘇、シャンツアイ、セロリなどの香りのよい食材を使った料理を取り入れましょう。

芳香のジャスミンやミカン皮、生姜、精神安定効果のあるなつめのはいったお茶などを自分でブレンドするのもおすすめです。
食べ方や食べ物、飲みものを変えることで気の流れが整い、症状も改善しやすくなります。

普段の生活では、ストレスを解消する、手や足をときどき、マッサージする、リラックスする時間をつくって疲れをためないなどの養生も必要です
症状がひどい場合は、漢方も効果的です。

【コリアンダーと鶏肉の気巡りサラダ】
蒸し鶏　100g　（調味液に漬け込んだ後、10分加熱、自然放置したもの）
コリアンダー　　30～50g
ルッコラ（あれば）　30g～50g
大葉　　　　10枚
レモン　　１/2個
レモンの皮　1/2個
ナッツ　　　５ｇ
塩　　　　　適宜
ごま油　　　適宜　

≪下ごしらえ≫水100㏄に塩、砂糖各小さじ１を溶かしたものに鶏むね肉2枚を漬けて、1時間以上できれば1晩置く

①鶏肉を調味液から出して、水に入れて煮る。沸騰したら、アクを取ってごく弱火で10分煮る。
②火を止めて蓋をし、そのまま冷ます。
③そのうち100gを切る。指で押しつぶすようにしてほぐす。（残りは煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存する）
④レモンの皮はすりおろす、コリアンダー、ルッコラ―は食べやすい長さに切る。大葉は千切りにする。ナッツは粗みじんにする。
⑤③④をボウルに入れて、混ぜ合わせ、レモン汁、塩、ごま油で味を整える