
〈本格スパイス料理〉基本のキーマカレー【東京スパイスハウス・川久保美希・荻窪】
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【(基本の)キーマカレー】】
(材料)
・牛肉 200g
・豚肉 200g
・玉ねぎ 400g みじん切り
・ホールトマト 1缶
・ニンニク 2片 おろし
・生姜 2片 おろし
・ヨーグルト 100ml
・オイル 大さじ 3
・塩 小さじ 1.5
・カシューナッツ 100g
・水 50ml
(スタータースパイス)
・クローブ 5本
・カシア 1片
・カルダモン 3粒
・メース 1個
・カレーリーフ 1つまみ
・ブラウンマスタード 小さじ 1
・クミンシード 小さじ 1
(パウダースパイス)
・コリアンダー 小さじ 3
・クミン 小さじ 1.5
・ターメリック 小さじ 1/2
・カルダモン 小さじ 1/3
・カイエン 小さじ 1
・パプリカ 小さじ 1
・ナツメグ 小さじ 1/2
・アムチュール 小さじ 1
・ガラムマサラ
・タマリンド
(トッピング)
・生姜
・カスリメラ 適量
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